萎凋是制茶的第一道工序。在通常的气候条件下,鲜叶薄摊开始一段时间内,以水分蒸发为主。随着萎凋时间的延长,鲜叶内含物质的自体分解作用逐渐加强。伴随着鲜叶水分的不断散失,叶片逐渐萎缩,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转为暗绿,同时内质发生变化,香味也发生改变,这个过程称为萎凋。 萎凋过程,一方面是萎凋的物理变化,另一方面是萎凋的化学变化。这两种变化是相互联系,相互制约的。物理变化既能促进化学变化,又能抑制化学变化,甚至影响化学变化的产物。反之,化学变化亦影响物理变化的进展。两者之间的变化发展和相互影响,依据温度、湿度等外界条件的不同而差异很大。要掌握好萎凋程度,以符合制茶品质的要求,就要采取合理的技术措施。

发酵是红茶品质形成的关键工序，是茶叶在一定温度、湿度、供氧等环境下，依靠茶叶自身酶的作用，多分氧化酶氧化，形成红茶特有的色、香、味。发酵的好坏是环境因素决定的，所以有效的控制发酵的环境条件是十分重要的。发酵房：利用蒸汽、超声波控制房内温度，湿度，定时循环排放室内空气，保证空气鲜爽，有利于茶叶发酵品质。 红茶自动发酵机组，温湿度可控制，相对湿度≥95%，温度26-36℃， 发酵机组：输送装置、匀堆装置、红外传感装置、气动装置、蒸气发生器装置、超声波雾化器等装置组成 茶叶经过提升机输送到行程匀料机，经过匀堆装置把茶叶装到发酵机内部的输送网带上，输送网带总共3层，采用超声波冷雾和蒸气发生器混合工作，使内部各角落的温湿度更均匀，设有换氧风机定时供氧换气，保证茶叶发酵过程不会因为缺氧影响品质，当发酵时间到，茶叶自动出料。

半自动发酵房

红茶水热发酵机，包括上料装置、入料装置、储水式旋转发酵筒、环境控制装置、加热装置和出料装置，将茶叶输送至入料装置内，入料装置将茶叶输送至储水式旋转发酵筒内，储水式旋转发酵筒包括内桶及设置在内桶外的水浴加热层，茶叶在内桶内发酵，环境控制装置用于对储水式旋转发酵筒内输送水雾，控制储水式旋转发酵筒内环境，加热装置用于对储水式旋转发酵筒的水浴加热层加热，出料装置用于将储水式旋转发酵筒出料口的茶叶输送至下一工序

本系列发酵机对箱体风的温度、湿度进行精准控制，让发酵工艺的控制达到随心所欲，让精品红茶的生产得以批量复制;采用了先进的集成电路,配以高效的雾化头及电加热系统，精准控制箱体内部温、湿度的；采用了专利技术的风道循环系统，确保了每层的温、湿度均匀。

茶叶经过提升机输送到行程匀料机，经过匀堆装置把茶叶装到冷却回潮机内部的输送网带上，输送网带总共3层，采用空调恒温，使内部各角落的温湿度更均匀，当冷却时间到，茶叶会自动出料，由于梗叶的水分含量不同，烘干过程中无法一次烘干到位，通过冷却回潮使初烘后的茶叶摊凉静置，使得梗叶水分重新达到平衡，也促进内含物进行充分非酶性氧化、转化。 冷却回潮机组包含冷却提升机、匀料装置、冷却回潮机、出料装置、控制系统组成。