发酵是红茶品质形成的关键工序，是茶叶在一定温度、湿度、供氧等环境下，依靠茶叶自身酶的作用，多分氧化酶氧化，形成红茶特有的色、香、味。发酵的好坏是环境因素决定的，所以有效的控制发酵的环境条件是十分重要的。发酵房：利用蒸汽、超声波控制房内温度，湿度，定时循环排放室内空气，保证空气鲜爽，有利于茶叶发酵品质。 红茶自动发酵机组，温湿度可控制，相对湿度≥95%，温度26-36℃， 发酵机组：输送装置、匀堆装置、红外传感装置、气动装置、蒸气发生器装置、超声波雾化器等装置组成 茶叶经过提升机输送到行程匀料机，经过匀堆装置把茶叶装到发酵机内部的输送网带上，输送网带总共3层，采用超声波冷雾和蒸气发生器混合工作，使内部各角落的温湿度更均匀，设有换氧风机定时供氧换气，保证茶叶发酵过程不会因为缺氧影响品质，当发酵时间到，茶叶自动出料。