揉捻机组作用和目的：揉捻机投叶量主要取决于两个因素，一是揉桶直径大小；二是原料老嫩度。揉桶直径55厘米 ，每桶投叶60-70(斤)；原料老嫩对投叶量有一定的影响，嫩叶投叶量多些，较粗老叶投叶量少些。投叶量过多，叶子在揉桶内翻转困难，揉捻不均匀，扁条多，揉捻时间延长；投叶量过少，叶子在揉捻时翻转不规则，也易形成扁条，揉捻效果差。 揉捻机组工作原理：萎凋叶从提升机提升上去，进入到第一台揉捻机内部，揉捻机自动旋转，第一台揉捻机装料完成，输送机反转，把茶叶装入到第二台揉捻机上，以此类推，装满所有的揉捻机。当第一装料完成以后，揉捻机揉盖就会自动下压，分为轻柔、中揉、重揉等，每个压力位置可根据茶叶原料的不同调节。揉捻充分为发酵创造良好条件，揉捻适度条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78~85%。要获得良好揉捻叶，则要求萎凋叶必须均匀适度。萎凋不足或过度都会影响揉捻叶质量，揉捻不足条索较松，发酵困难，成茶滋味淡薄，茶汤不浓，叶底花青；揉捻过度茶叶条索断碎，茶汤泽暗，滋味淡薄香气低，叶底红暗。